Хорошо собирать грибы в лесу. Когда и в каких лесах собирать съедобные грибы. Зимние опята. Описание

Трудно найти человека, который бы не увлекался "тихой" охотой. Одни просто любят побродить по лесу, наслаждаясь красотой природы, а другие стремятся побольше насобирать лесных даров. Лето и начало осени - грибная пора, многие берут кошелки и отправляются в лес. Тут впору задуматься над тем, как правильно собирать грибы. Ведь этот процесс имеет свои правила, и их следует придерживаться. Ведь правила на то и существуют, чтобы им следовать.

Календарь грибника

Наверное, мало кто знает, что существует календарь грибника, и, прежде чем отправляться за лесными дарами, стоит в него посмотреть. Он вам подскажет, какие грибы в каких лесах растут. Если вы собираете только белые грибы, то найдете их в хвойных, лиственных лесах в период с июня по октябрь. Волнушки можно встретить в этот же период, но для них комфортное место - смешанные леса. Хотите зимой наслаждаться вкусом соленых груздей? Тогда вам придется побродить по лиственным и смешанным лесам в период с сентября и до конца октября. Красавцы подосиновики и подберезовики чаще всего встречаются в хвойных и лиственных лесах в период с июля по сентябрь. Ну и, конечно, как не сказать о любимых многими опятах? Радуют они грибников в период с августа по октябрь, а найти их можно в хвойных и лиственных лесах.

Календарь вам подскажет, когда происходит сбор грибов по видам, и где их можно найти. Это прекрасный помощник для тех, кто только собирается стать заядлым грибником, но пока не знает, с чего начать.

Подготовка к походу в лес

Теперь поговорим о том, как правильно собирать грибы летом. Этот период имеет свои нюансы, и связаны они с огромным количеством кровососущих насекомых, которые ждут вас в лесу. Следует позаботиться о защите от них. В настоящее время продаются средства от насекомых, можно воспользоваться ими, а можно взять с собой маску пчеловода. Смотреться будет не очень хорошо, зато никакой химии.

Одежда должна быть спортивной, но легкой, обязательно закрытой. Как бы ни было вам жарко, берите одеяние с длинными рукавами. Не забудьте о головном уборе, желательно, чтобы это была шляпа или панамка с широкими полями.

Стоит подумать и о лекарственных препаратах, ведь случиться может всякое. Не помешает, если вы возьмете сердечные препараты, лекарства от аллергии, головной боли. Пусть они вам не пригодятся, но на всякий случай они должны быть у вас.

Если вы планируете грибы в лесу собирать долго, значит, позаботьтесь о воде и еде. Продукты не должны быть скоропортящимися. Прекрасно подойдут: печенье, бананы, яблоки, орешки.

Немного о рейтинге грибов съедобных

Подготовка к походу прошла успешно, теперь следует определиться, какие грибы собирать. Грибники со стажем об этом не задумываются, они точно знают, что будут класть в корзину, а вот новичкам еще надо подумать.

Не секрет, что каждый любитель "тихой" охоты планирует принести целую кошелку белых грибов, но не всем это удается. Данный вид дает богатый урожай только при благоприятных условиях. О том, как правильно собирать белые грибы, надо узнать заранее, чтобы не вернуться домой с пустым лукошком.

Второе место по рейтингу можно смело отдать польскому грибу. По внешнему виду он очень напоминает белый, только шапочка у него немножко темнее, и растут они семьями. О лисичках тоже не стоит забывать, ведь это тот вид, который не накапливает вредных веществ. Любят грибники собирать и шампиньоны, но встречаются они чаще всего на открытых солнечных местах. Опята, подберезовики, подосиновики, грузди тоже занимают передовые позиции в грибном рейтинге.

Сомнительные грибы бросаем мимо корзины

Даже самый молодой грибник знает, что существуют виды, которые нельзя употреблять в пищу. По виду они могут быть полностью похожими на съедобные, но внутри у них ядовитые вещества. Вот поэтому правила сбора грибов включают в себя такой пункт - ни в коем случае не берите сомнительные грибы. Если у вас возникает хоть немного сомнения насчет съедобности гриба, то лучше оставьте его на земле. Постарайтесь проходить мимо слишком старых грибов, мягких и червивых. Они тоже считаются ядовитыми. Вредное вещество в них образуется из-за наличия бактерий.

Если немножко поговорить о рейтинге ядовитых грибов, то, без сомнения, первое место занимает бледная поганка, за ней идут мухомор вонючий и мухомор белый. Ядовитые грибы горькие на вкус и имеют неприятный запах. Так что помните, охота, даже "тихая", может принести неприятности, если вы будете класть в корзину все без разбора.

В лес за грибами

Чтобы мероприятие удалось, необходимо соблюдать правила сбора грибов.

Правильно выбирайте время. Лучше всего подойдет раннее утро.
Собирать грибы следует только в лесу. Никогда не делайте это возле дороги, железнодорожных путей, заводов и фабрик. Грибы очень легко впитывают все вредные вещества.
Складывать грибы следует в правильную тару, чтобы они не помялись и не поломались. Кроме этого, в ведре или в пакете ценный продукт теряет свои вкусовые качества.
В лесу ведите себя хорошо, сохраняйте тишину, срывайте только те грибы, которые понесете домой.
Правильно срывайте грибы. Только как это делать, точно сказать никто не может, мнения разделились. Одни говорят, что надо срезать, а другие, что выкручивать.

Как видите, правила сбора грибов легки, но желательно им следовать, и тогда "тихая" охота станет хорошим отдыхом, да еще с пользой для семьи.

Чтобы грибы радовали и на следующий год

Иногда зайдешь в лес, а там все перевернуто и перерыто, весь мох поднят, можно подумать, что дикие кабаны похозяйничали, а это, оказывается, грибники искали лисички. Разве что-нибудь на этом месте на следующий год вырастет? Скорее всего, нет.

Как правильно собирать грибы? Так, чтобы никто и не заметил, что вы там проходили. Нельзя портить и разрушать лесную подстилку. Из-за необдуманных действий погибает грибница. Лучше возьмите палочку с рогаткой и осторожно шевелите листву. Ходите по лесу спокойно, присматривайтесь к каждому бугорочку, осматривайтесь по сторонам. Никогда не топчитесь возле грибов, листва утрамбовывается, и молодняку будет трудно выбраться наверх. Постарайтесь не собирать слишком маленьких грибов, пусть они немного подрастут. Если вы будете относиться к грибным местам бережно, они еще долго будут радовать вас большим урожаем.

Заключение

Сбор грибов - это не работа, это огромное удовольствие. Вы бродите по лесу, дышите свежим воздухом, набираетесь сил, забываете обо всех проблемах. Кроме того что домой вы возвращаетесь отдохнувшими, так еще несете с собой корзину грибов. Так что как только выдается возможность, отправляйтесь за грибами. Кстати, прогулки по лесу очень полезны для здоровья. Не теряйте ни минуты, отправляйтесь за лесными дарами. А ответ на вопрос, как правильно собирать грибы, вы, скорее всего, получили.

Хорошо собирать грибы в лесу. Впрочем, так оно всегда и представляется, что грибник с корзинкой должен идти в лес, какой бы он ни был: молоденький сосновый, с маслятками и рыжиками, бор-беломошник, с боровиками, пестрый березовый лес со всевозможным грибным населением, полутемный еловый, широкошумный и широколиственный, с преобладанием дуба, ольховое, ивовое да осиновое чернолесье.

Но спрашивается: разве плохо собирать грибы на зеленом летнем лугу или в чистом поле? Если вы не охотились за сморчками, растущими в апреле и начале мая, то к концу мая вам очень хочется свежего жареного гриба. Однако в лес идти пока бесполезно. Конечно, хороший грибник не может вернуться из леса совсем с пустой корзиной. В конце концов найдется если не порядочный шляпочный гриб, то какой-нибудь там рогатик, похожий на морскую губку и называемый еще грибной лапшой. В конце концов едят даже молодые трутовики, вырастающие на стволах деревьев. Про каждый из них в грибном справочнике так сказано: «Съедобен в молодом возрасте».

Но чем пытаться пережевывать пробковую мякоть трутовика, лучше идти в это время по косогорам, по склонам оврагов, по зеленым холмам. Уже с мая месяца начинают появляться среди зеленой травы нежные белые шарики, которые впоследствии деревенские ребятишки будут давить босыми пятками, забавляясь облаком то черного, то темно-зеленого, то шоколадного дыма. Про такой гриб говорят – волчий табак. Иные шарики с грецкий орех, иные с детскую голову. Иные круглые, будто лежит на зеленом поле бильярдный шар, иные похожи на пестик, которым толкут в ступе, а еще больше на электрическую лампочку. После такого пестикообразного гриба, когда он созреет и весь разлетится дымом, остается ножка. Она очень прочна, как из пергамента, и долго еще чернеет среди травы.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберешься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, порховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый.

Как бы они ни назывались и какую бы форму и размер ни имели, их объединяют два одинаковых обстоятельства: все они, созрев, становятся вместилищами мелкой легковесной темной пыли, и все они в молодом возрасте съедобны и вкусны.

Как известно, молодой дождевик на ощупь тверд и крепок, а на разрезе бел, как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает сначала слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. Затем желтизна будет все темнеть и темнеть и наконец превратится в сухой порошок, в бесчисленное количество мельчайших спор, насыпанных в кожистый мешочек.

Вспоминаю, с каким конфузом я принес домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

(Призываю также в свидетели своего читателя, приславшего мне письмо.

«Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый – осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший – шиповатый – вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп».)

Грибница под землей, возникая из крохотной грибной споры, разрастается, как я понимаю, во все стороны лучами или даже, вернее, сплошным блином. Со временем центр блина, как более старый, отмирает, а его окружность остается и продолжает разрастаться дальше. Таким образом, старая, многолетняя грибница, старое грибное дерево должно представлять из себя большое кольцо, по которому и должны в урочное время стоять грибы. Так бы оно и было. Но в лесу грибница натыкается то на пень, то на дерево, то на иную преграду. Ее разрушают местами люди или скотина. Кольцо прерывается, отдельные его участки отстают в продвижении вперед, другие убегают. Оторвавшаяся от круга изолированная часть грибницы растет блином в свою очередь и в свою очередь порождает кольцо, кольца грибниц взаимно пересекаются и получается путаница.

Но на зеленом ровном лугу, где не растет ни одного дерева, нет ни одного пня и ни одного камня, можно часто увидеть настоящий грибной круг. Небольшие желтоватые грибочки со шляпками от трех до пяти сантиметров шириной, на очень тонких ножках и поэтому кажущихся высокими, словно водят среди зеленой травы хороводы, взявшись за руки. Эти грибные хороводы в народе называют ведьмиными кругами.

Но прежде чем говорить о самих грибах, вернемся к грибнице. Науке давно известно, что грибница находится в сожительстве с обыкновенными лесными деревьями. Соприкасаясь с корнями дерева, она, видимо, усваивает некоторые вещества, выделяемые корнями в почву, а взамен этого дерево усваивает некоторые вещества, выделяемые в почву грибницей. Такое сожительство разных организмов (к взаимной пользе) в науке называется симбиозом.

Одна сторона симбиоза, а именно влияние дерева на грибницу – наглядно в любом лесу. Известно, что определенные виды грибов как бы приписаны к определенным видам деревьев. Даже и называют некоторые грибы подосиновиками (осиновиками), подберезовиками, ореховиками, сосновиками, поддубовиками. Рыжики растут среди молодых сосен и елочек, маслята – тоже, мокруха так и называется – мокруха еловая, боровики приписаны к бору, то есть к зрелому сосновому лесу…

Но если влияние деревьев на грибницу наглядно и очевидно (без деревьев не было бы и грибов), то влияние грибницы на деревья в лесу проследить труднее. Неизвестно ведь, насколько хилее и плоше была бы сосенка, насколько медленнее она росла, если бы корни ее, подобно белой подстилке, не оплетала грибница масленка и рыжика.

Между тем в природе существуют случаи, когда влияние грибницы на растения, с которыми она сожительствует, можно не только видеть глазами, но даже измерить результаты симбиоза в граммах и килограммах, взвесив их на весах. Такой пример дает нам грибница лугового опенка.

Я давно еще в детстве замечал на наших лугах и на травянистых склонах оврагов, что трава местами растет более густая, более высокая и более темная, то есть более «жирная», чем вокруг. Эти пятна иногда имеют самую разнообразную форму, иногда форму кругов, иногда отлогих подков, иногда змей.

Замечать-то я их замечал, но никогда не задумывался над происхождением пятен и полос и даже думал, признаться, что они возникают на месте коровьих дорожек, удобряющих землю.

Только недавно, когда я пристрастился собирать луговые опенки, я понял истинную причину этого явления. Я увидел, что луговые опята растут точно по этим темно-зеленым пятнам, своими цепочками повторяя их форму. Значит, не может быть никаких сомнений в том, что своей густотой, цветом, силой трава в этих местах обязана благотворному влиянию грибницы.

Но вернемся к луговым опятам.

Я не знаю, почему их называют опятами. Ведь никаких пней на лугу нет. Разве что за дружность, за то, что эти грибы высыпают обильными кучами, словно шубой покрывая иногда землю.

Нельзя сказать, чтобы формой они напоминали опят, если иметь в виду классический осенний опенок. У этого гриба тонкая, очень кожистая ножка, особенно ближе к земле. Желтоватая шапочка сначала колпачком. Хотел назвать их сейчас белыми, но вспомнил сметанную белизну шампиньона и понял, что луговой опенок вовсе не белый, но и не желтый же он! И не серый. Может быть, действительно желтоватый. Хотя про молоденькие грибки (если забыть про настоящую шампиньонную белизну) я все же сказал бы, что они белые. Позже колпачок распрямляется и образуется плоская шляпка размером до пяти сантиметров, которая в сухую погоду становится такой же жесткой и кожистой, как и ножка. Однажды у меня произошел с этими грибами курьез. В течение нескольких дней стояла сухая солнечная погода. Придя на грибное место, я увидел, что мои луговые опята все ссохлись и стали очень мелкими, жесткими. Все же я набрал их немного от непонятной жадности, а придя домой, поглядел на них, поглядел да и выбросил на траву перед домом. Вечером пошел дождь, который шел до утра. Утром, выйдя на улицу, я увидел, что на траве лежат крупные, свежие и нежные луговые опята! Значит, они обладают способностью как бы впадать в спячку в сухую погоду и воскресать во время дождя.

Как собирать грибы в лесу? – Этим вопросом задаются все начинающие грибники или даже простые желающие отдохнуть в лесу с пользой. Но если поехать в лес за грибами без подготовки – окажется, что много не насобираешь. Оказывается, нужно знать ответы на ряд вопросов, прежде чем получишь свой первый «улов».

Главное в нашем деле – знать основные правила сбора грибов. Когда грибы хорошо собираются? – В летнюю и осеннюю пору. А самое благоприятное время дня собрать дары леса? – Утро, тогда они посвежее, плотнее и хранятся лучше, кроме этого роса на шапках часто «выдает» гриб и его легче заметить. Если вы посмотрели погодные новости, а там показали дожди и после – теплую погоду, то подождите теплой погоды и в путь, ведь такой расклад дел является самым благоприятным для роста наших лесных «друзей».

Правильная тара — корзина!

С чем идти на сбор? – Не с мягкой тарой (мешки, кульки…), а, желательно, с корзинами, реже – с ящиками, но не берите железную тару – она может окислять и превращать грибы не ядовитые в ядовитые. Вы точно не пожалеете, если возьмете с собой нож, а также палку, длинной до метра, на конец можете приспособить крючок, чтобы легче было поддевать листья и не наклоняться лишний раз. Оденетесь в легкую, удобную для вас одежду и обувь, ведь ходить придется, но не забывайте о кровососущих насекомых, поэтому открытых участков тела быть не должно, и жизненно необходимое – кепка, ну или панамка.

Без чего в лесу можно заскучать? – Без еды и воды, не скоропортящиеся продукты, типа печенья, орехи, бананы, шоколад, все это поможет поднять настроение, если вы ничего не найдете и поможет не думать о голоде, если вы будете находить грибочки один за одним больше нескольких часов. Без какого знания в лес лучше не ходить? – Без знания врагов «в лицо», нужно точно знать какой гриб ядовитый, при чем не только названия, но и визуально уметь опознать. А в каких местах их лучше вообще не собирать? – Если собираетесь идти за грибами, то точно не идите в места рядом с железной дорогой, шоссе, заводами, на территориях смежных с местами хранения отходов и прочими, где есть присутствие тяжелых металлов, кислот в почве, или прочих ядовитых вещей, ведь грибы все это впитывают в себя.

Не забываем, что в лесу можно потеряться, поэтому до темноты уже уходим, если лес – «не ваш дом родной». Детей держим при себе, что бы не пришлось кричать «Ау!». Постарайтесь узнать какие животные водятся в месте, куда вы собирались, и продумайте ваши действия при встрече с ними.

Грибы нужно знать в лицо!

Сбор грибов в лесу не должен превращаться в беготню на природе. Как не навредить и помочь лесу? – Ходим осторожно и неспешно, не топчемся подле грибных мест – это утрамбовывает листья и тогда молодым грибочкам тяжело подняться. Не нарушаем грибницы путем вырывания или ковыряния, осторожно срезаем грибы, или аккуратно их выкручиваем. Если видите, что гриб старый, лучше разместите его на ветке дерева, чтобы он подсыхал и «рассылал» свои споры по округе для будущего урожая. Костров не палим, а если уж запалили – то тушите по уходу. Мусор не оставляем, ежи (санитары леса), не будут нести его в мусорные баки.

А теперь будет приведена памятка для начинающих грибников, или просто любителей природы – как правильно собирать грибы.

Собираем только то, что точно съедобно людям. Если сомнения – не трогайте его и не нюхайте, так как запах вам ничего не расскажет о съедобности этого гриба.
Пробовать на вкус сырые грибы – плохая идея. Большинству из их вида необходима термообработка для съедобности.
Если видите, что у ножки гриба есть клубневидное утолщение в окружении оболочки (красный мухомор тому пример) – проходите мимо.
Хотите шампиньонов или же, как их еще называют – печерицы? – Тогда обязательно обращайте внимание на цвет внутренних пластинок снизу. У нормальных шампиньонов они быстро приобретаю розовый оттенок, а потом и вовсе чернеют, а вот у «псевдошампиньонов» внутренние пластинки всегда белые, можете быть уверенны – вы нашли бледную поганку. Что с ней делать? – Вы знаете.
Если вы на засол насобирали волнушек, чернушек, белянок, груздей или других видов, содержащих млечный сок, то в обязательном порядке до засола их нужно отварить или вымочить, для извлечения из них всех вредных веществ. То же применяем к валуям или сыроежкам из-за их едкого и горького вкуса.
Также быстро необходимо прокипятить сморчки и строчки около 8-10 минут для их подготовки к приготовлению. Отвар с ядом просто вылить.
Что делать, если гриб ослизлый, дряблый, перезрелый, червивый или испорченный? – Вы знаете.
Грибы, которые вы «добыли», по приходу домой сортируем по видам, отмываем от песка или грязи, снимаем пленку со шляпок, если это маслята, к примеру, срезаем нижнюю часть ножки и приступаем к приготовлению. Чем больше грибы лежат «в ожидании», тем меньше из них съедобных.

Итак, мы теперь знаем, как подготовиться к походу, что с собой брать и во что одеваться, как не навредить лесу и даже помочь ему, где и когда правильно собирать, а также где точно не стоит собирать. Получили памятку – а как же правильно собирать грибочки. Теперь самое время почерпнуть для себя пару рецептов, понять ради чего мы проделали всю эту работу и что из натуральных продуктов можно извлечь.

Можно ли собирать весенние грибы или стоит подождать осеннего грибного сезона, как правильно собирать грибы в лесу? Грибы можно собирать в лесу всегда, главное - разбираться в грибах и знать, какой гриб в какое время появляется, чтобы не перепутать его с ядовитым. Тем, кто не знает, когда собирать грибы, следует выучить простое правило: грибы можно собирать начиная с мая и заканчивая поздней осенью. А также запомнить, какие именно грибы растут в лесу в определенный период времени. Весенние и летние месяцы - прекрасное время для похода в лес за грибами.

Когда собирать грибы весной

Начало грибной поры наступает ранней весной, когда в лесу появляются самые первые весенние грибы. Их с нетерпением ждут изголодавшиеся по тихой охоте грибники. Какие же грибы появляются в лесу весной и когда их собирать?

Когда собирать грибы Сморчки

Сморчки собирают в конце апреля или начале мая. Растут сморчки в основном в лиственных лесах, потому как любят плодородную почву. Грибы 3 категории, поэтому перед тушением, жаркой или заморозкой сморчки необходимо вымачивать в трехкратном объеме воды не менее 20 минут и затем тщательно промывать под проточной водой.

Когда собирать грибы Дождевики

Вслед за сморчками приходит время дождевиков. Найти дождевики можно на полянах, лугах и даже на дорогах. Появляются дождевики сразу после дождя. Очень вкусны молодые дождевики в жареном виде. Использовать их надо в день сбора. В Италии считаются лучшими грибами. У нас в стране они малоизвестны и незаслуженно отнесены к четвертой категории.

Когда собирать грибы Шампиньоны

С мая начинают встречаться шампиньоны и их грибной сезон длиться до осени. Так что вопрос, когда собирать грибы шампиньоны - риторический. К сведению, шампиньоны хороши и в жареном виде, и в супе, потому что обладают выраженным грибным ароматом. Шампиньоны содержат в своем составе и особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки.

Когда собирать грибы летом

Наиболее ценными считаются летние грибы. Когда лето выдается дождливое, то даже в жаркую погоду разнообразие грибов оказывается столь богатым, что их просто и не перечислишь. Все виды грибов, которые можно найти летом в лесу, формируют свои плодовые тела до самой осени. Многие из них растут до самой осени, но грибники любят собирать их летом.

Какие грибы собирать в июне

В июне вероятнее всего обнаружить в лесу подберезовики и маслята. Кроме того, июнь богат на сыроежки и летние опята. В тенистых лесах в конце июня очень много лисичек и подосиновиков. На полянах и опушках можно найти много шампиньонов. Встречаются в лесу в такое время еще свинушки и горькуши. А побродив можно встретить царя грибов - белый гриб.

Когда собирать грибы Подберезовики

В июне в лесу можно собирать подберезовики, которые растут в основном в березовых рощах. Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам. Подберезовики хороши всячески в супе, в подливке, жаренные, в пирогах. Вкусны они и в маринаде. Появляется в первой половине лета в июне, однако больше всего подберезовиков собирают со второй половины августа и до поздней осени. Подберезовик - ближайший родственник белого гриба.

Когда собирать грибы Подосиновики

Подосиновик среди трубчатых грибов после белого занимает второе место, по пищевым качествам относится ко 2-й категории, его употребляют в пищу в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде. Это и самый быстрорастущий гриб. Является одним из самых распространенных и известных съедобных грибов. Спутать этот нарядный гриб с другими нельзя, он не имеет сходства также ни с одним ядовитым грибом. Поэтому на вопрос, какие грибы собирать в июне, ответ очевиден - подосиновики.

Когда собирать грибы Маслята

Маслята собирают в хвойных лесех. Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Используется в супах, жареным, солёным, маринованным, в соусах и гарнирах, для сушки используется редко, но тоже пригоден. Маслята сравнительно ранние грибы, и их можно собирать в расчищенных сосняках из первых дней июня. Этот период длится не больше двух недель. Тогда маслята исчезают и снова появляются где-то из второй половины июля, а массово растут из середины августа и первой половины сентября.

Когда собирать грибы Белый гриб

Начиная с конца июня появляется белый гриб. Растет белый гриб и в лиственных лесах, и в хвойных, предпочитает дружить с елью, сосной, дубом и берёзой. Его жарят и варят свежим в супах, тушат в жаркое; сушат, а потом готовят супы, борщи, пекут пироги, делают грибную икру. Белые грибы маринуют и делают из них разные закуски. Белый гриб считается самым вкусным и полезным грибом. Собирают белый гриб с середины июня по конец сентября, наиболее массовый сбор - во второй половине августа.

Какие грибы собирать в июле

В июле, как правило, собирают грибы для соления и маринования? Июль - месяц урожая груздей. Груздь - прекрасный вариант для соления, особенно желтый. Появляются в июле волнушки: волжанки и белянки, которые лишь немного уступают груздю. Можете порадовать себя вкусовыми качествами рыжиков, которых очень много можно собрать в июле. Рыжики прекрасны в кулинарии.

Когда собирать грибы Груздь

Грузди встречаются семьями. Настоящие грузди растут большей частью на песчаном грунте, в дубовых, березовых, сосново-березовых лесах. Наиболее урожайны в июле-августе. Желтые грузди собирают до октября в ельниках. Грузди - грибы первой категории. Употребляются только засоленные. Перед засолкою их не меньше трех суток вымачивают в холодной воде, которую меняют не реже двух раз.

Когда собирать грибы Рыжики

Многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Рыжик - гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября.

Когда собирать грибы Лисички

Съедобные грибы с хорошим вкусом, но малой пищевой ценностью. Лисичка распространена по всем лесам умеренного пояса Старого Света. Шляпка у лисички выпуклая или плоская, к зрелости воронковидная, с тонким часто волокнистым краем, гладкая. Употребляются лисички маринованными, солеными, можно пожарить без предварительной отварки. Плодоносит с июля по октябрь, часто большими группами.

Какие грибы собирать в августе

Конец августа - это самый богатый на грибы сезон. В августе вам уж точно не придется думать, когда собирать грибы. Можно это делать весь август и начало сентября. Какие грибы августе? Актуальными для сбора в августеостаются все вышеперечисленные грибы, но не собирайте перерослые. В пищу пригодны молоденькие грибы, свежие, не покусанные насекомыми. Если гриб червивый - выбрасывайте его смело.

Когда собирать грибы Опята осенние

Опенок осенний (настоящий) - популярный и весьма урожайный гриб растет большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, валежных и живых стволах лиственных, главным образом березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы. Опенок хорош для приготовления горячих блюд, сушки, соления, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо отваривать не менее 30 минут.

Когда собирать грибы Волнушки

Растет в лиственных и смешанных лесах под березами. Широко распространенный гриб и очень урожайный. Первый слой волнушек и скрипиц появляется в конце июля, одновременно с цветением вереска, второй слой - с конца августа. Волнушки нужно уметь готовить. Едят их только солеными. Перед засолкой грибы нужно вымачивать трое-четверо суток, каждый раз меняя воду. После хорошо промыть и засолить со специями.

Когда собирать грибы Сыроежки

Сыроежка растет практически во всех лесах, на полянах, опушках, но предпочитает обочины дорог и редкие молодые березняки без подлеска. Первые сыроежки собирают в июне, но в августе у этих грибов самая урожайная пора. Наиболее вкусными считаются сыроежки с зелеными и желтыми шляпками. Сыроежки варят, тушат в сметанном соусе, жарят, маринуют, сушат и солят. Грибы желательно отварить в течение 5-7 минут.

Правила безопасности при сборе грибов

Правила сбора грибов и сохранения воспроизводства мицелия при сборе грибов:

Если Вы хотите в следующий раз придя в известное место снова увидеть там богатый урожай грибов, - соблюдайте правила сбора грибов. Теперь, когда вы занете, когда собирать грибы, уважительно относитесь к дарам природы. Собирая грибы, щадите грибницу: аккуратно срезайте гриб ножом у основания и ни в коем случае не выдергивайте из земли.

Правила безопасности для грибников:

Не опознав гриб, лучше не срезайте его - относитесь к грибам с осторожностью, ведь гриб - очень коварный продукт. Грибы надо собирать только знакомые - те, в которых вы уверены.
Если лето выдалось дождливым, то грибы пропитываются водой и становятся непригодны для употребления. Не стоит сушить такие грибы, они все равно теряют свои вкусовые качества и начинают выделять токсины.
По возвращению домой следует перебрать грибы, причем сразу же, без промедления. Перебрав грибы положите их в соленую прохладную воду на часок, это выгонит лишних гостей.
Грибы необходимо тщательно перерабатывать и подвергать их надежной тепловой обработке!

Как правильно собирать грибы

Грибы собирают рано утром до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время.
Не собирайте старые, переросшие грибы. В них накапливаются вредные для человека продукты и впитывают из окружающей среды посторонние вещества.
Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз — так они лучше сохраняются.

Снаряжение грибника

Итак, когда же нам открывать сезон грибов и какое снаряжение нам понадобиться? Когда вы отправитесь собирать грибы, вам непременно понадобится хороший острый нож, ведь именно им лучше срезать грибы, не нарушая самой грибницы, а также удобная длинную палка (незаменима при поиске грибов), чтобы ею поднимать или разгребать листву, а также корзина или лукошко

Опытные грибники знают, что в лес с собой необходимо взять:

корзину для грибов;
нож для грибов;
палку для поиска грибов;
аптечку с пластырем и дезинфицирующими средствами;
воду и бутерброды;
электронный GPS навигатор;
телефон с заряженной батареей (телефон Службы спасения 112)

Теперь мы знаем, когда собирать грибы, разобрались, как правильно собирать грибы, выучили правила безопасности при сборе грибов, знаем, какие грибы собирать летом, запаслись снаряжением грибника. Посмотрели в календарь грибника и готовы отправиться в лес за грибами. Осталось освежить информацию о том, как отличить грибы. Не секрет, что многие ядовитые грибы маскируются под съедобные. Итак, разберемся, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Как отличить съедобные грибы

Как собирать Белые грибы

Описание: Белый гриб отличит толстая и плотная ножка, коричневая шляпка, белая мякоть, приятный вкус и запах. Белый гриб достаточно легко отличить от ядовитых.
Опасность: изменение цвета на изломе, горький вкус. Не перепутайте белый гриб с ядовитым желтым - на срезе его мякоть розовеет.

Как собирать гриб Подосиновик

Описание: Подосиновик отличает плотная, буро-красная шляпка, мякоть синеет на изломе. Так можно отличить съедобный гриб подосиновик от других грибов.
Опасность: гриб растет не под своим деревом.

Как собирать грибы Подберезовики

Описание: Подберезовик отличает белая ножка с яркими чешуйками, шляпка сверху буроватая, снизу шляпка белая, мякоть на изломе белая. Это основные отличия съедобного гриба, так отличают съедобные подберезовики от несъедобных грибов.
Опасность: гриб растет не под своим деревом.

Как собирать грибы Маслята

Описание: Масленок (маслята) имеет желтую ножку и такую же шляпку с белыми следами по краям и липкой, словно смазанной маслом, кожицей сверху, которая легко снимается ножом. Научитесь отличать ядовитые грибы.
Опасность: изменение цвета на изломе, красноватый губчатый слой, горький вкус.

Как собирать грибы Моховики

Описание: Моховики имеют темно-зеленую или красноватую бархатную шляпку, желтую ножку и губчатый слой. Это основные признаки, по которым можно отличить съедобный гриб моховик от несъедобных грибов.
Опсаность: отсутствие бархатистости, красноватый цвет губчатого слоя, горький вкус.

Как собирать грибы Лисички

Описание: Лисичка - плотная, абрикосового или светло-оранжевого цвета, пластинки из-под шляпки плавно переходят на плотную и прочную ножку. Способ отличить съедобный гриб лисичку от несъедобных грибов.
Опасность: красно-оранжевый цвет, пустая ножка.

Как собирать грибы Рыжики

Описание: Рыжик - пластинчатый гриб соответствующего цвета, выделяющий млечный сок - оранжевый и не горький на вкус. Так отличить съедобный гриб рыжик от грибов двойников.
Опсаность: белый, горький, едкий млечный сок.

Как собирать грибы Опята

Описание: Опята проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах погибших деревьев. Шляпка опенка охристого цвета покрыта мелкими черными чешуйками, направленными от середины, под ней - белесоватые пластинки, на ножке - белое колечко или пленка.
Опсаность: растет на земле, шляпка желтая или красноватая, без чешуек, черные, зеленые или коричневые пластинки, на ножке нет пленки или колечка, землистый запах.

Как собирать грибы Грузди

Описание: Груздь - пластинчатый гриб, белый, с пушистыми краями, белым и едким млечным соком, растет стайками рядом с березами. Так можно отличить груздь от ядовитых и несъедобных грибов.
Опасность: редкие пластинки, резкое посинение и каменная твердость на изломе, отсутствие берез поблизости.

Как собирать грибы Волнушки

Описание: Волнушка - пластинчатый гриб с мохнатой розовой шляпкой, загнутой по краям, белым и едким млечным соком. Это отличительные особенности волнушки.
Опасность: «неправильная» шляпка - не розовая, развернувшаяся, без мохнатости.

Как собирать грибы Сыроежки

Описание: Сыроежки - пластинчатые грибы, легко ломаются, шляпки разного цвета - розовые, коричневатые, зеленоватые, кожица с них легко снимается. Так можно отличить съедобные грибы сыроежки от несъедобных.
Опасность: красная или коричнево-черная шляпка, розовая ножка, покрасневшая или потемневшая мягкая пленка на ножке, грубая и жесткая мякоть, неприятный и горьковатый вкус.

Календарь грибника

Фенологический календарь грибника придет на помощь начинающим любителям собирать грибы. В календаре грибника отмечены самые популярные грибы и период, когда собирать эти грибы в лесу. Конечно, все зависит от региона и погоды в каждом сезоне, однако часть полезных знаний, когда собирать грибы, календарь грибника дает в полной мере. Также вам будет полезен

Какие грибы собирать	Когда собирать грибы
Какие грибы собирать	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь
Сморчки	+	+	+	-	-	-	-
Строчки	+	+	+	-	-	-	-
Майский гриб	-	+	+	-	-	-	-
Вешенка обыкновенная	-	+	+	+	+	+	+
Луговой опенок	-	-	+	+	+	+	-
Подберезовик	-	-	+	+	+	+	-
Масленок зернистый	-	-	-	+	+	+	-
Летний опенок	-	-	+	+	+	+	+
Лисичка настоящая	-	-	-	+	+	+	-
Белый гриб	-	-	+	+	+	+	+
Подосиновик	-	-	+	+	+	+	+
Плютей олений	-	-	+	+	+	+	+
Дождевик шиповатый	-	+	+	+	+	+	+
Шампиньон обыкновенный	-	-	+	+	+	+	-
Шампиньон полевой	-	-	-	-	+	+	-
Валуй	-	-	-	+	+	+	-
Говорушка ворончатая	-	-	-	+	+	+	-
Гриб-зонтик белый	-	-	-	+	+	+	-
Гриб-зонтик пестрый	-	-	-	+	+	+	+
Груздь настоящий	-	-	-	-	+	+	-
Поддубовик	-	-	-	+	+	+	-
Ивишень	-	-	-	-	+	+	+
Подгруздок белый	-	-	-	-	+	+	-
Подгруздок черный	-	-	-	-	+	+	-
Свинушка толстая	-	-	-	-	+	+	-
Сыроежка желтая, пищевая и др.	-	+	+	+	+	+	-
Моховик зеленый	-	-	+	+	+	+	+
Ежовик желтый	-	-	-	-	+	+	-
Колпак кольчатый	-	-	-	+	+	+	-
Масленок лиственничный	-	-	-	+	+	+	-
Волнушка розовая	-	-	-	-	+	+	+
Груздь черный	-	-	-	+	+	+	+
Рыжик еловый зеленый	-	-	-	-	+	+	+
Рыжик сосновый	-	-	-	-	+	+	+
Говорушка серая	-	-	-	-	+	+	-
Масленок поздний	-	-	-	-	+	+	-
Зимний гриб	-	-	-	-	-	+	+
Подгруздок черно-белый	-	-	-	-	-	+	+
Польский гриб	-	-	-	-	+	-	-
Вешенка осенняя	-	-	-	-	-	+	-
Рядовка серая	-	-	-	-	-	+	-
Строчок осенний	-	-	-	-	-	+	+
Опенок осенний	-	-	-	-	-	+	+
Рядовка фиолетовая	-	-	-	-	+	+	-
Зеленушка	-	-	-	-	+	+	+
Гигрофор бурый	-	-	-	-	-	+	+

Теперь вы знаете, когда собирать грибы. Что ж, не медлите. Конец июня - прекрасное время для сбора молодых грибов, пригодных для вкусных блюд. Пока еще можно себя потешить изысканной грибной пищей, а уже остальные два летних месяца смело собирайте грибы для солений и маринованя! Удачной тихой охоты!

Грибной сезон долгий. Сбор грибов не прекращается с середины весны до глубокой осени. Особенно радостно собирать грибы в осеннем лесу, когда вокруг яркие краски, пригревает ласковое солнышко, Душа и тело наполнены умиротворением. До первых заморозков, пока идут дожди, и стоит теплая погода, осенние грибы зовут нас в лес на сбор урожая:

подберезовиков и подосиновиков;
белых и груздей;
лисичек и рыжиков;
опят и маслят.

Богатый и щедрый грибной «улов» позволяет сделать «последние» приготовления к зиме: насолить и намариновать лесные дары, насушить и наморозить их. В разное время года собирают разные виды грибов. Поэтому каждый сезон надо знать, какие грибы, где собирать, чтобы и с урожаем вернуться домой, и удовольствие получить, и не подвергнуть свою жизнь и жизнь своих близких людей опасности. Сегодня темой нашего разговора станут осенние грибы.

Какие грибы растут осенью

В каждом регионе растут свои осенние грибы. Связано это с разными климатическими условиями и разными лесами, произрастающими на территории западной Украины, на востоке страны, юге, или в центральной ее части. Ведь под хвойными деревьями (соснами и елками) «селятся» белые грибы, моховики, маслята, сыроежки, грузди, рыжики. А под лиственными (березами, осинами, дубами, липами – подберезовики, грузди, сыроежки, валуи, волнушки).

Разберемся, где лучше собирать грибы, и какие их разновидности чаще всего встречаются в Украине.

Подберезовик

Часто встречающиеся у нас осенние грибы подберезовики, растут вплоть до наступления устойчивых морозов. Они любят солнечный свет, поэтому ищите их в хорошо освещенных местах. Гриб подберезовик растет в лиственных лесах под березами и любыми другими лиственными деревьями, на опушках и полянках. Грибочки прячутся под листвой поодиночке и целыми семействами.

Набрав лесные дары подберезовики, их надо как следует проварить и только потом заготавливать. Заметим, что в домашних условиях (в теплице, на участке) легко можно , купив готовый мицелий в специализированном магазине или, сделав посадочный материал из старого гриба. Гриб нужно порезать, оставить в воде на ночь, а затем посеять в приствольном кругу выбранного Вами дерева в саду. Более простой вариант: посадить кусочки шляпки в огороде, либо, что еще лучше, в теплице, держать их в постоянной влажности, а уже весной начать собирать урожай.

Рыжики

В когорту осенних грибов входят и рыжики, внешне очень аппетитные и привлекательные. Хороши они также по вкусу, плотная мякоть схожа со вкусом боровиков. Бывалые грибники отлично знают, как выглядят грибы рыжики. Да и любителю не сложно их распознать по рыже-красному цвету. А еще у них гладенькие, воронкообразные шляпки с характерными полосками, расположенными, как солнечные лучики, от воронки к краям. Внутренняя часть рыжиков тоже рыжая, вкусно пахнущая смолой.

Рыжики деликатесные

Специалисты различают рыжики:

еловые , предпочитающие расти среди елок;
настоящие , искать которые следует в сосновом бору во мху;
красные , растущие между лиственных деревьев и отличающиеся ярко-розовым оттенком;
ложные , с ярко-желтым цветом сока, пахнущего цикорием.

Опытные любители тихой охоты знают, где собирать рыжики. Во-первых, на одном и том же месте, из года в год. Во-вторых, в самых хорошо освещенных местах между елок и сосен. Собирают рыжики с конца лета и до ноября, готовят самые разные блюда. Кстати, в европейской кухне к этим осенним грибам относятся, как к деликатесу. Готовить грибы рыжики несложно. Их слегка проваривают, а затем тушат, жарят, добавляют в салаты, пироги, овощные рагу, супы. Именитые кулинары используют рыжики для приготовления невероятно ароматного, с пикантным вкусом грибного соуса.

Рыжики также сушат, замораживают, солят и маринуют впрок.

Грибы вешенки

Гриб вешенка. Описание

Кто не знает такие древесные грибы, как вешенки. В природе существует три десятка видов этих вкуснейших, витаминных и очень ароматных грибов. Растут вешенки практически на всех деревьях (лиственных и хвойных), а также на упавших стволах и даже на пнях. Что характерно, вешенки смело можно отнести к осенним грибам, поскольку им не страшны морозы и снега (ведь они «висят» на стволах).

Поэтому собирать их можно даже в начале зимы и кушать даже, не прибегая к кулинарной обработке. Да-да, гриб считается абсолютно безопасным. А уж, если готовить грибы вешенки, то с минимальной варкой, чтобы остался их непередаваемый аромат и изысканный вкус. Грибочки хороши в жаренном и тушеном виде. Их можно заготовить, засушив, или замариновав.

Зимние опята

Зимние опята. Описание

Всем известные опята бывают летние, осенние и даже зимние. Осенне- зимние опята подлежат тихой охоте всю осень, всю зиму, вплоть до весны. Собирают их с больных и мертвых лиственных деревьев. Когда «ударяют» морозы, грибочки засыпают, замирают, оживая при малейшем поднятии температуры воздуха. У опенка зимнего, в отличие от летнего, срезанию подлежит только шляпка, поскольку ножка уже становится жилистой, жесткой, неудобоваримой.

Опята провариваются в течение получаса и готовят любимые грибные блюда: жаркое, суп, осеннюю «жареху» с картошкой.

Маслёнок поздний

Вкуснейшие сладкие маслята также вполне подходят под определение «осенние грибы». Собирают их чаще под хвойными деревьями: соснами, елями. Охота может длиться практически до первых заморозков, то есть аж до декабря. Ищите грибочки на желтой ножке с коричневой маслянистой шляпкой на открытых пространствах (опушках, полянках).

Главное преимущество осеннего сбора маслят – отсутствие в них червивости. Это свойство, кстати, относится ко всем осенним съедобным грибам. Черви их не поражают, когда на улице прохладно, поэтому собирать их приятно, практически ничего не выбрасывается

Масленок поздний перед тем, как готовить, следует хорошо вымочить, а затем и проварить. Из грибов готовятся самые разные блюда: их жарят с луком и специями, варят суп со сметаной, маринуют с чесночком и укропчиком, солят с листьями черной смородины. Во всех блюдах хорош этот гриб!

Осенние грибы. Правила безопасности

не класть в лукошко гриб, в съедобности и безопасности которого для здоровья Вы не уверены. Лучше перестраховаться лишний раз и оставить грибок там, где он растет;
на охоту отправляться с утра пораньше, чтобы успеть собрать богатый урожай до вечерних сумерек. Да и на зорьке грибные шляпки, блестящие от росы, лучше видны;
не брать даже самые красивые и крупные грибные экземпляры, растущие в придорожных полосах, на обочинах автодорог и автомагистралей. Грибы лучше губки вбирают в себя все из окружающей среды их обитания, то есть в придорожных грибочках в достатке будет вся таблица Менделеева, а это уже грозит тяжелым отравлением;
стараться сохранить грибницу – корень гриба, то есть не рвать гриб, и даже не срезать его, а выкручивать до момента отделения ножки от грибницы;
пользоваться правильной емкостью для сбора и переноски грибов. Идеальный вариант – лукошко, корзина, короб, но только не металлическое ведро, окисляющее «грибной улов»;
ходить на «тихую охоту» в компании знающих людей, опытных грибников. Тогда и прогулка за грибами принесет удовольствие и пользу для здоровья. Ведь отличать съедобные безопасные грибы от их ядовитых двойников можно научиться только на практике.

Собирайте хоть летние, хоть осенние грибы, кушайте их и делайте из них заготовки. А еще попробуйте выращивать их у себя на даче: в теплице, на огороде, на пеньках. Это интересно, вкусно и полезно!